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在上海市中心,他们用8块钱就吃上了老字号的“定制餐”

2019/11/8 22:43:08

在上海市中心,他们用8块钱就吃上了老字号的“定制餐”

8块钱能吃到啥?在寸土寸金的上海市中心地段,8块钱还真是吃不到啥像样的东西。但黄浦区为区内老人送上的“8元午餐”,却是有荤有素、安全卫生,还是光明村、小绍兴等老字号定制出品。

 

黄浦老年人口比例大,居家养老需求旺盛;但对不少居家老人来说,自己买菜、烧饭颇为麻烦,到外面就餐还要担心食品安全问题。为解决居家养老吃饭难,黄浦调动区域内多家老字号的力量,建立了上海最大的两家区级配餐中心。如今,黄浦区60周岁以上的老人不出家门,就能享受到老字号出品的高品质实惠午餐。

 


覆盖10个街道、3000名老人

 

红烧大排、番茄炒蛋、炒青菜,还有米饭和汤……每天中午10点半,这样一份热气腾腾的午餐,会准时送到住在黄浦新苑小区的马老太家中。这并不是马老太叫的外卖,而是老字号小绍兴专门制作的“老年套餐”。

 

 

记者仔细端详了马老太吃的这份盒饭:饭菜热气腾腾,红烧大排几乎有年轻男士拳头大小,米饭被压得严严实实,素菜的量也很足,可谓物美价廉。马老太说,自己已经吃了5年的“8元午餐”,味道是越做越好,她一直向朋友们推荐。

 

为了能让老年人在家吃上卫生、营养、美味的午餐,黄浦区用心良苦。

 

2011年,当时的卢湾区政府为区属企业——老字号“光明村”提供场地、设备,在鲁班路上办起了区内第一家配餐中心。这一开,就一发不可收拾。光明村配餐分公司经理邵世忠告诉记者,老年人对光明村接受度很高,那时候老年套餐还是新鲜物,但当月他们的订单就达到了1500份。

 

“8元午餐”供不应求。2012年卢湾与黄浦两区合并后,为了填补黄浦东部在老人助餐服务上的空白,黄浦区民政局找到另一家区属企业——老字号“小绍兴”,资助了1500万元,并为其找来场地,帮助购置各种烹饪机械,又在中华路开设了另一家老年配餐服务中心。如今除了午餐,小绍兴还为有需求的老人配送晚餐。

 

目前,两家老字号配餐中心已覆盖黄浦全部10个街道,每天为近3000名老人提供“8元午餐”。

 

家住黄浦区的老人想吃上“8元午餐”,只需到所在的居委会“按月订购”。不少街道对高龄老人还有额外补贴:如,半淞园路街道对70岁以上老人每餐补贴1元、对80岁以上老人每餐补贴2元。每餐都有固定标准:一大荤、一小荤、一素菜,还有米饭、汤和开胃小菜,价格十分实惠。


价格不贵,但用料工艺不含糊

油米酱醋糖盐是向“老大同”采购的,豆制品用的是“张小宝”品牌,蔬菜都是每天从新辉蔬菜基地新鲜采摘,猪肉由“万有全”提供……“我们做的午餐只卖8块钱,但用料和工艺一点都不含糊。”小绍兴配餐公司总经理姚国庆这样告诉解放日报·上观新闻记者。

 

食品安全更是配餐企业关注的重中之重,过去5年多,两家配餐中心没有发生过任何食品安全事件。

 

在小绍兴配餐中心二楼的操作间,记者看到这里的地板干干净净、没有油腻,厨具整洁明亮;穿着工作服的员工,正在风淋室清除身上的头发等细小杂物。

 

小绍兴配餐中心副经理徐泽介绍,这里的食品用具、厨房设施和运输车辆每天都要进行清洗消毒,在分装间这样的重要区域还要进行紫外线消毒;每一份盒饭在配送前须经过微波增温消毒,使盒饭中心温度达到75℃以上;盒饭在专用的保温箱内被运送至各个配餐点,确保从保温箱取出后盒饭的中心温度仍能达到65℃以上。

 

小绍兴配餐中心四楼还设有专门的检测室,每一顿饭菜都要进行留样,每天进行一般抽检,每周进行农药残留和瘦肉精的检验,不定期地对大肠杆菌、菌落总数进行化验。操作间内切菜、烧饭、烧菜、分装盒饭的全过程都有摄像头监控。记者在监控室看到,十几个屏幕实时记录着烹饪加工过程的每一步,而且这一实时监控还随时接受黄浦区食药监局的追溯检查。

 


拿出工匠精神,让老人吃得舒心

 

都说众口难调,有经验的人都知道,给老人做饭,口味更是难以把握。配餐中心对老年人口味的追求和把握,拿出了老字号的工匠精神。

 

“做适合老人吃的一餐,我们总结出‘四个一点’,即热一点,软一点,酥一点、淡一点。”徐泽说,送到老人手中的饭菜要保证65℃以上,这样的饭菜才好吃;米饭要蒸的软一点,蔬菜肉类都要做的更加酥烂,便于老人咀嚼消化;调味上,讲求清淡,少盐少油,不用姜、蒜和辣椒,更不使用各种刺激味蕾的食品添加剂,这样才能让老人能吃的健康、舒心;每天配的汤都是用猪骨熬制,既美味又能让老人补钙;在满足老人口味的基础上尽可能丰富菜单,做到半个月不重样。

 

记者在厨房还看到了自动上浆机、自动炒菜机等“高级”烹饪机器。“这些烹饪机器能使做菜时的火候、调味料的比例都可精确控制,因此每天的盒饭都能保证稳定的品质。”徐泽说。

 

每过两个月,配餐中心都要进行一次意见征询,每三个月要进行一次走访,听取老人和社区方面对配餐工作的要求与意见,及时进行整改和调整。姚国庆说,老人们都爱吃比较软的饭,但是到底要多软,不同年纪的老人要求还不一样,所以必须征询尽可能多的老人的意见,才能确定水和米的比例。前一阵子,有的老人提出,想吃一些时令的蔬菜,我们也马上对菜单做了调整。

 


CPI都涨了,8元为何5年未动

 

午餐做好了,如何将热气腾腾地饭菜送到老人家中?

 

光明村和小绍兴每天都有专车将午餐送到黄浦区内的各个配餐点。为此,两家老字号对运送路线进行了精心优化。以小绍兴为例,每天制作的1300多份午餐要送到14个配餐点,负责送餐的有三辆车,从九点半饭菜上车到配送完成,最多不过一个半小时。在每个配餐点都有几位社区配送员会将几大箱的午餐分装在“助老爱心车”中,再将这些午餐一份份地亲自送到每位老人手中。

 

有意思的是,“8元午餐”到现在已推出了5年多,CPI都涨了不少,但这8元定价一点没动,商家还有赚头吗?

 

两家配送中心负责人坦言,不至于亏本,但毛利可以忽略不计。

 

其实,光明村和小绍兴这几年都在为控制午餐价格费脑筋。“一方面,洗菜、切菜、刨皮等粗加工步骤基本都由机器完成,节约了不少人工成本;另一方面,用副业补贴主业。”邵世忠说,我们在配餐中心一楼辟出一块区域,经营光明村品牌卖得最好的熟食和点心,住在附近的老人来买价格会比一般市价便宜20%左右。熟食和点心的利润会相对较高,这样使得配餐中心整体收支平衡。

 

而小绍兴也在用副业补贴主业平衡着成本,在配餐中心同样可以买到白斩鸡等招牌熟食,老年人前来购买还可以享受每满50元减5元优惠。

 


苏昊炜摄  图片编辑:邵竞  (编辑邮箱:jfshquxian@163.com)